Taal Dutch
Toggle Nav
Menu
Search
Winkelwagen

Fusion kedgeree

Bezig met laden...
00:25

Bereidingstijd

Ingredienten

  • 400-500 g garnalen
  • ½ eetlepel grof zeezout
  • 2 eetlepels boter
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1-2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 cm gember wortel, fijngehakt
  • 1 kopje witte wijn
  • 4 kopjes water
  • 10 lente-uitjes, klein gehakt (de helft bewaren voor garnering)
  • 2 theelepels komijnzaad
  • 1-2 kaneelstokjes, in kleine stukjes gebroken
  • 1½ kopje ongekookte rijst
  • 1 bosje koriander, klein gehakt
  • 2 eieren, hardgekookt, klein gehakt of reepjes omelet
  • sap van een ½ limoen of een ¼ citroen (bewaar de geraspte schil)
  • zout op peper

Bereiding

Afdrukken
  1. Dit is typisch een gerecht uit de fusion keuken; een gerecht dat oorspronkelijk uit India kwam, en verwesterd werd door de Engelsen. Zij voegden er eieren en schelvis aan toe. In dit recept is er teruggegaan naar zijn oorsprong door het toevoegen van andere typisch Aziatische ingrediënten, met behoud van de Indiase.
  2. Maak een inkeping in de rug van de garnalen. Verwijder het zwarte darmkanaal, bestrooi ze met grof zeezout en hussel om. Na 5 tot 10 minuten afspoelen met koud water tot het water helder wordt. Laten uitdruipen en apart zetten. Verhit 1 eetlepel boter en olie in een wok. Voeg de knoflook en gember toe. Bak deze ongeveer één minuut zodat de smaak vrijkomt alvorens de garnalen erbij te doen. Voeg wijn en water toe en laat de garnalen hierin licht pocheren. Verwijder de garnalen zodra je de eerste bubbels ziet opkomen. Bewaar het kookvocht.
  3. Plaats de wok terug op het vuur. Verhit de resterende boter en olie. Bak de helft van de lente-uitjes lichtjes aan, en voeg de kruiden toe. Tenslotte al roerend de rijst erbij doen, totdat alle korrels rondom glanzen. Voeg het bewaarde vocht kopje per kopje toe; blijven roeren en laat de rijst het vocht steeds opnemen. Afdekken met de deksel zachtjes laten doorkoken totdat de rijst droog is. Dit duurt tenminste 20-25 minuten. Haal de pan van het vuur. Met een houten lepel al roerend voorzichtig de koriander, resterende lente-uitjes, ei, citroen/limoen sap en schil erbij doen. Voeg peper en zout naar smaak toe. Tenslotte de garnalen over de rijst verdelen.

Aanbevolen CADAC kookoppervlak: Skottel